鎌田　洋一（千里金蘭大学）の紹介

私の専門分野は公衆衛生学・食品衛生学です。
食品中の細菌・ウイルス・寄生虫といった病原体を、早く・簡単に・確実に検出するにはどうすればよいか、また、病原体が含まれている食品を喫食した際に、どのように病原体が人体に吸収され、症状を誘発するのかを研究してきました。
「病原体の検出」は、感染性疾病の理解の原点です。
検査は「精密」だけでは不十分です。
安価で簡易かつ、確実に実行可能な検査法の確立が重要です。
近年、シカやイノシシなど、野生動物を「ジビエ」として食用に利用することが奨励されています。
最近の研究成果としては、電源のない山間部でも食中毒ウイルス・細菌を検出する検査システムの開発や、シカ肉中に下痢を起こす寄生虫（サルコシスティス）を発見したことがあげられます。

食べ物でアレルギーを治す方法を研究をしています。
私が所属する栄養学部栄養学科では、「アレルギー制御」が共通した研究テーマになっています。
私の得意分野は「原因物質の特定とその性状解析」です。
そこで考えたのが、「食べ物でアレルギーを治すには・・・」です。
漢方薬研究の流れから、食用キノコは人体の免疫機能を刺激し、アレルギー体質を通常に戻す効果があるらしいことを知りました。
現在は、エノキタケやマンネンタケ中の「アレルギー抑制タンパク質」を研究対象とし、その遺伝子解析、組換えタンパク質作成、その調理学的性状の解析を進めています。

「自分が一番好きなもの」を見付けるのが、人生を豊かにする第一歩！
私はもともと獣医師になるつもりでした。
それがどうして大学教授になったのか。
「原因を突き止め、その影響を確かめる」ことが好きだったからです。
ぜひ皆さんも、「自分は何が一番好きなのか」を見極めてください。